En nuestro país, la producción y el consumo de quesos todavía no ha explotado. No nos encontramos en los rankings de mayores productores de quesos en el mundo, tampoco en el de consumo. Sin embargo, en los últimos años han surgido establecimientos (fincas, tambos, etc) destinados a la producción de queso artesanal, que prometen un despertar de la industria y un auge quesero en Argentina.
Los principales productores de queso en Argentina son grandes industrias lácteas (La Serenisima, Sancor, entre otras), con procesos industrializados y productos de baja calidad. Afortunadamente, las propuestas de quesos de autor, quesos artesanales y quesos no industriales está creciendo año tras año.
Hoy en día, existen numerosos pequeños productores de queso artesanal en distintas regiones de nuestro país: Buenos Aires es la provincia por excelencia, pero también Santa Fé, Córdoba y hasta nuevas áreas en regiones hasta hace poco muy alejadas de la producción de este alimento.
Vamos a repasar cuáles son los principales productores de queso artesanal en Argentina, en qué se destaca cada uno y cuál es el nuevo mapa que todo amante del queso debe conocer.
Desde hace tiempo, hay varias señales de esperanza para quienes amamos los quesos. Una nueva identidad que se va forjando gracias al esfuerzo de nuevas generaciones, que busca desterrar a los quesos industriales como los más consumidos, en base a propuestas mucho más audaces, que incluyen:
- Productores de queso involucrados de principio a fin: basta de que grandes industrias compren leche a tambos; son los propios tamberos, en muchos casos, quienes se aventuraron en la producción y hasta comercialización del producto terminado. Esta trazabilidad permite mejorar calidad y también costos.
- Los nuevos quesos de autor son posibles únicamente en procesos desindustrializados. Es imposible imaginar a una multinacional elaborando este tipo de productos. Y es allí donde pequeños y medianos productores dejan su marca, con productos artesanales de sabor único.
- Los nuevos procesos productivos permiten productos más sanos, sin resaltadores de sabor, conservantes u otros productos artificiales.
- Salir de cadenas de producción a gran escala permite experimentar nuevas propuestas: ya no sólo se utiliza leche de vaca, sino que se experimenta con otras (cabra, oveja y búfala, las principales alternativas); la adición de nuevos ingredientes, quesos saborizados, utilización de leche cruda y hasta los tiempos de maduración hoy son motivo de prueba, para lograr propuestas novedosas y superadoras.
Sin lugar a duda, para los amantes de este alimento, los nuevos productores locales de queso están haciendo un gran trabajo, que recién comienza. Se vislumbra un futuro auspicioso, con productos de cada vez más calidad en detrimento de los quesos empaquetados de grandes marcas que hasta hace poco eran la única opción de compra.
Buenos Aires
Cabaña Piedras Blancas
Más de 30 años y una larga tradición. En Cabaña Piedras Blancas fueron pioneros en la producción artesanal de quesos. Hoy es una de las empresas más reconocidas y galardonadas del mercado local.
Ubicación: Suipacha, Prov. de Buenos Aires
Productos estrella: Crottin, Camembert y Brie
Leche: Vaca, cabra y oveja
Instagram: @CPiedrasBlancas
Quesos Santa Agueda
Eduardo R. Zurro y Ana Rodríguez siguen la tradición europea para elaborar exquisitos quesos de leche de ovejas frisonas, alimentadas en base a pasturas, verdeos y cereales de grano entero.
Ubicación: Las Flores, Prov. de Buenos Aires
Productos estrella: Queso curado de oveja semi duro
Leche: Oveja
Instagram: @Queso_Santa_Agueda
Estancia La Suerte
De la familia Lacau, quienes fueron pieza fundamental para el desarrollo del queso artesanal en Argentina. Su maestro fue Pablo Batro. Se destaca por sus quesos maduros y estacionados.
Ubicación: Lincoln, Prov. de Buenos Aires
Productos estrella: Camembert, Cheddar, Reggio
Leche: Vaca
Instagram: @QuesosLaSuerte
Quesos Fermier
Uno de los mejores representantes de la tradición francesa en Argentina. Se formaron en reconocidas queserías europeas para elaborar magníficos ejemplares artesanales argentinos.
Ubicación: Suipacha, Prov. de Buenos Aires
Productos estrella: Camembert, Reblochon
Leche: Vaca
Instagram: @QuesosFermier
Lácteos La Delfina
Pioneros en productos lácteos (no solo quesos) elaborados 100% con leche de búfala, característicos por su aroma, gran aporte de proteínas y grasas.
Ubicación: Las Flores, Prov. de Buenos Aires
Productos estrella: Ricota, Mozzarella, Queso florense
Leche: Búfala
Instagram: @lacteosladelfina
Juan Grande
Transforman la mejor leche en quesos gourmet de primera calidad. Bajo ese lema, el maestro Ignacio Hardoy y una larga tradición familiar elaboran ejemplares locales y europeos.
Ubicación: Lincoln, Prov. de Buenos Aires
Productos estrella: Halloumi, Feta, Cuartirolo
Leche: Vaca
Instagram: @JuanGrande
Granja La Piedra
Un establecimiento educativo agroturístico de origen familiar, allá por 1986, que se especializa por la cría de ovejas y vacas y la elaboración de deliciosos quesos de autor.
Ubicación: Mar del Plata, Prov. de Buenos Aires
Productos estrella: Ricota, Provolone, Feta de cabra
Leche: Vaca
Instagram: @GranjaLaPiedra
Otras regiones de Argentina
Alquería Santa Olalla
Fábrica cordobesa de quesos finos artesanales. Quesos de cabra bajo tradición francesa. Cría de chivos puros de pedigree y progenie anglo nubian.
Ubicación: Córdoba
Productos estrella: Brique, Camembert
Leche: Cabra y vaca
Instagram: @santa_olalla
Queseria Ventimiglia
Del famoso chef Mauricio Couly, los magníficos ejemplares como el queso azul patagónico (Patagonzola) o el cuatro esquinas hoy están disponibles con garantía de alta calidad.
Ubicación: Cipolletti, Río Negro
Productos estrella: Patagonzola (queso azul de la patagonia)
Leche: Vaca, cabra y oveja
Instagram: @QueseriaVentimiglia
Hay muchismas mas fábricas que trabajan duro cada dia y no los nombraron: TANDILEOFU, LOS HOLANDESES, SANTA MARIA, MORENO, ETC
Uff favoritos y a comprar! Desconocía completamente estos productores y me llama poderosamente la atención la calidad de los productos!
Felicidades!! Avanti..
Me alegro q esta nota dé a conocer el tremendo trabajo q están realizando estás Pymes. Es una deuda con la República y su sociedad ya q es increíble q en el país de las vacas y los caballos no tengamos una producción q este a su altura. Ir a Suiza o sin ir más lejos a Brasil, este último un país q comenzó tardíamente con los tambos, da envidia por la variedad y calidad de quesos q exiben. En fin, es hora q el gobierno aliente esta producción, su consumo interno y exportación.
Es muy importante y util para difundir Nuestra producción argentina de nivel internacional Excelente!!!!