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La elaboración del queso es un arte antiguo y desde entonces, independientemente del tipo de queso, siempre se ha considerado un alimento universal. Uno de los quesos más consumidos en el mundo, son los quesos semi-duros, también llamados “quesos de pasta prensada no cocida”. Estos quesos poseen un carácter enzimático preponderante. La técnica de desuerado rápido y el prensado mecánico, es la que logra compactar efectivamente los granos de la cuajada, para dar la textura semi-dura, muy propicia para acompañar platos fríos y calientes.
Cada país o región tiene su propio tipo de queso semi-duro; todos se producen prácticamente con las mismas técnicas de elaboración, pero se distinguen por su grasa y humedad, textura, maduración y el gusto.
Están diseñados a partir de un queso de pasta prensada, cocidos y refinado; este refinado se realiza simultáneamente en toda la rueda. Sobre la superficie de algunos de estos quesos, se desarrolla una corteza firme que se lava periódicamente, la cual produce una textura suave y un sutil sabor. En cuanto al aroma, este tipo de queso es ligero y discreto.
Los quesos semiduros como el Gouda y el Edam son ejemplos que tienen una alta demanda. En la misma categoría, se encuentra el Colby y el Tilsiter. La característica más común es la salazón que se lleva a cabo para todos en un baño de salmuera, proceso en el cual, la sal penetra en el queso. El acabado que identifica el sabor del producto, varía con diferentes adiciones de cultivo.
En general, los quesos europeos semi-duros se forman en bloques de 15 kg y 300 mm x 500 mm x 100 mm. Sin embargo, para distinguirlos, algunos productores ofrecen características de formas y tamaños. Por ejemplo, la rueda de queso Gouda holandés o el queso sueco Västerbotten es presentada en tamaños no estándar, por lo que puede ser adaptado a diferentes tamaños y formas de queso.
Algunas regiones son conocidas por su alta calidad en producción de quesos, unas y otras se especializan en algún tipo de queso, otras producen quesos de todo tipo. Estos son los quesos semi duros más destacados.
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