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La historia de Italia y sus tradiciones se entrelazan con la calidad y la trayectoria de sus famosos quesos. Los italianos son grandes consumidores de quesos desde la antigüedad y actualmente producen más de 450 diferentes tipos de queso. Muchos de estos quesos italianos tienen poco impacto económico, porque se producen en pequeños valles de montaña para el consumo local, pero son, sin embargo, la expresión de las tradiciones ancestrales.
Gorgonzola
Se considera uno de los mejores quesos italianos y de mayor renombre. Es un queso de pasta blanda y de perejil con vetas azul y verde claro, el sabor puede ser más o menos picante cuando se envejece, la masa presenta una consistencia delicada y muy cremosa. El color puede variar de marfil cuando es joven a amarillo más oscuro cuando es envejecido.
Pecorino
Se trata de uno de los quesos más antiguos del mundo, elaborado con leche de oveja cocida o cruda. Posee una pasta prensada con una corteza cepillada. Su sabor se califica como picante y salado y su aroma es de avellana, heno y pasto. El color es amarillo pajizo o dorado, su pasta es compacta y contiene agujeros.
Parmesano
Su nombre en italiano es Parmigiano-Reggiano, posee una masa consistente y granulosa, con una corteza dura y un sabor picante con un fuerte aroma. Madura después de 3 o 4 años y se consume generalmente rallado, también se utiliza para gratinar.
Mozzarella
Sin duda, el mozzarella es otro de los quesos más famosos de Italia de origen (DOP), reconocidos mundialmente. Este queso es de leche de búfala. Posee una pasta blanda, ideal para fundir sobre las recetas, su sabor es láctico con un gusto suave y muy cremoso, su textura es elástica y viscosa.
Provolone
Es uno de los quesos más populares del sur de Italia y conocido internacionalmente. Es un queso de leche de vaca entera, su pasta es semidura, los sabores pueden variar, desde un gusto picante fuerte hasta un sabor muy suave en la versión del Provolone Dolce. Este queso también tiene varias presentaciones para la venta.
En el norte de Italia, las granjas de ganado están produciendo queso italiano hecho con leche de vaca, mientras que en el centro y al sur hay se produce el queso hecho con leche de oveja. La producción de queso italiano también incluye especialidades de leche de búfala y leche de cabra. El más famoso queso italiano se produce en áreas limitadas que reúnen las condiciones de producción precisas (formas de cría, alimentación, calidad de la leche, condiciones de la producción de queso y las condiciones ambientales en el proceso de maduración).
La ruta de los quesos está en las Dolomitas de Belluno en las montañas Veneto, allí se encuentra la producción agrícola de los mejores quesos que conllevan hacia los pastos y las industrias lácteas ubicadas en los refugios de montaña y en las casas de campo, así como hacia los productores agrícolas y a las tiendas locales:
Alpago, Arabba Marmolada, Auronzo di Cadore, Misurina, Conca Agordina, Cortina d’Ampezzo, Valbelluna, Valboite, Feltre, Valbiois y Sinistra Piave.
Las provincias de Caserta y Salerno y en los municipios de las provincias de Nápoles, como Benevento, Latina y Foggia, también se produce queso con leche de búfala como el Mozzarella.
En las regiones de La Campania y el Lacio y los Valles del Po, en Lombardía, también se produce otra gran variedad y calidad de queso italiano.
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